Всё о Ниро Вульфе. Том 3

Смешать укроп, соль, перец, Пармезан и сметану, добавить к кабачкам и тщательно прогреть, но не кипятить (4 порции)

АВОКАДО С КРЕСС-САЛАТОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

2 спелых авокадо

пол-чашки очищенных грецких орехов

сок 1 лимона

четверть пучка молодого кресс-салата

Очистить авокадо, нарезать кубиками размером пол-дюйма. Осторожно смешать в миске с орехами, сбрызнуть лимонным соком. Уложить промытый и охлажденный кресс-салат на тарелки, ложкой выложить сверху авокадо. (4 порции)

ПОЧКИ

8 бараньих почек

3 столовые ложки сливочного масла

2 нарезанных луковицы-шалот

1 нарезанный зубок чеснока

1 нарезанная морковь

2 столовые ложки обычной муки

1 чашка говяжьего бульона

пол-чашки красного вина

1 веточка петрушки

1 нарезанный небольшой стебель сельдерея с листьями

1 щепотка тимьяна

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Разрезать почки пополам вдоль, удалить оболочку и соединительную ткань.

Замочить на 1 час в холодной воде, слить воду, обсушить. Разогреть в сковороде сливочное масло, спассеровать лук-шалот, чеснок и морковь. Добавить муку, обжарить до коричневого цвета, залить бульоном и вином. Добавить оставшиеся ингредиенты, и когда жидкость закипит, добавить почки. Варить до мягкости. Выложить почки на подогретое сервировочное блюдо, залить процеженным соусом. (4 порции)

КЛЕЦКИ С СИРОПОМ

1 чашка обычной муки

2 чайные ложки пекарского порошка

пол-чайной ложки соли

1 крупное яйцо

треть чашки молока

2 столовые ложки мелконарезанной петрушки

4 чашки говяжьего бульона

1 чашка сахара

три четверти чашки воды"

"Трижды просеять муку с пекарским порошком и солью. Взбить яйцо с молоком и добавить смесь тонкой струйкой к муке, размешивая, пока не образуется крутое тесто.

Добавить петрушку. В большой кастрюле разогреть бульон. Обмакнуть ложку в горячий бульон, затем в тесто, и опустить ложку теста в кипящий бульон. Таким образом сформовать остальные клецки, выкладывая их на расстоянии пол-дюйма друг от друга. Накрыть крышкой и варить 5 минут, перевернуть клецки, проварить еще 5 минут.

Приготовить сироп из воды и сахара. Смешать воду с сахаром, разогреть на среднем огне до янтарного цвета. Снять с огня, не дать остыть. Когда клецки сварятся, вытащить шумовкой, уложить на подогретое блюдо, полить сиропом.

Подавать горячими (24 клецки)

УЛИТКИ ПО-БУРГУНДСКИ

пол-чайной ложки мелконарезанного чеснока

2 мелконарезанных луковицы-шалот

пол-фунта сливочного масла

2 столовые ложки мелконарезанной петрушки

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

24 консервированные улитки

пол-чашки сухого белого вина

24 крупных шампиньона

Спассеровать чеснок и лук-шалот в 2 столовых ложках сливочного масла в течение 5 минут. Снять с огня, добавить петрушку, посолить, поперчить.